Пирог "Ягодная мозаика" – это аппетитное и красочное блюдо, которое сочетает нежное тесто и разнообразные ягодные джемы. Он прекрасно подойдет для чая или семейного праздника, радуя любителей сладкого своим оформлением и вкусом.
Технико-технологическая карта Пирог Ягодная мозаика
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирог Ягодная мозаика, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 450 | 450 |
| Молоко | 200 | 200 |
| Масло сливочное | 90 | 90 |
| Яйцо куриное | 1 шт | 50 |
| Сахар | 40 | 40 |
| Соль | 1/3 ч. л. | 2 |
| Дрожжи (сухие) | 1 ст. л. | 10 |
| Джем (по вкусу) | по вкусу | 100 |
| Желток яичный | 1 шт | 20 |
| Ванилин | на кончике ножа | 0.5 |
Технология приготовления
- В глубокой миске замесить тесто из муки, молока, масла, яйца, сахара, соли и дрожжей. Не добавляйте всю муку сразу; добавляйте постепенно.
- Закрыть миску пленкой и оставить тесто для брожения в теплое место на 1 час или пока оно не увеличится вдвое.
- После поднятия теста сформировать колобок и дать ему снова подняться.
- Приготовить начинку: в чернику и облепиху добавить по пол ложечки муки, а апельсиновый джем оставить густым.
- Раскатать небольшие лепешки, сделать 3 надреза и положить в середину чайную ложечку джема, чередуя разные виды.
- Выкладывать сформированные пирожки в форму, чередуя джемы по цвету, и дать немного подняться.
- Смазать верх пирога желтком и выпекать в духовке при температуре 150-160 градусов Цельсия примерно 25 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Аппетитный, золотистый цвет с яркими ягодными вставками. |
| Запах | Сладкий, фруктовый, с ощутимыми нотами ванили. |
| Вкус | Сладкий, с гармоничным сочетанием ягодных вкусов. |
| Консистенция | Нежная, мягкая текстура теста с сочной начинкой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее содержимое микробов (КУО/г) | Не более 10^3 |
| Коли-титры | Не более 1 |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Плесневые грибы | Не более 10 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 280 |
| Белки, г | 6 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 42 |
| Клетчатка (г) | 2 |