Пирог Воздушный — это восхитительное лакомство, сочетающее в себе легкость слоеного теста, сладость маршмеллоу и изысканный ореховый вкус. Идеально подходит для угощения на праздничный стол или в качестве сладкого перекуса. Приготовление пирога не займет много времени и порадует вашу семью и гостей!
Технико-технологическая карта Пирог Воздушный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирог Воздушный, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Тесто слоеное бездрожжевое (Два листа) | 500 | 500 |
| Корица (Молотая для выпечки и напитков) | 10 | 10 |
| Маршмеллоу | 60 | 60 |
| Паста ореховая | 180 | 180 |
| Сахар | 15 | 15 |
| Яйцо куриное | 60 | 60 |
| Сахарная пудра (Для посыпки) | 8 | 8 |
Технология приготовления
- Раскатать слоеное тесто.
- Посыпать каждый лист теста молотой корицей (1,5 ч. л.).
- Свернуть тесто в рулет.
- Нарезать рулет на кусочки толщиной 1,5 см.
- На каждый кусочек положить в центр одну штуку маршмеллоу.
- На следующий раскатанный круг положить 1 ч. л. ореховой пасты.
- Свернуть кусочки с начинкой мешочками.
- Форму для запекания застелить пекарской бумагой и чередовать положить мешочки с начинкой.
- Слегка взбить яйцо и смазать верхушку пирога.
- Посыпать сахаром.
- Поставить пирог в заранее разогретую до 180°C духовку на 20 минут до появления румяной корочки.
- После выпечки дать пирогу немного остыть и посыпать сахарной пудрой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, пористая структура | Золотисто-коричневый | Легкая, воздушная, хрустящая корочка, мягкая начинка | Сладкий, ароматный, с нотками корицы и орехов |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10000 | 100 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 300 |
| Белки, г | 5 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 45 |