Пирог «Весенний» — это нежное и ароматное блюдо, которое прекрасно подходит для весеннего стола. Он сочетает в себе воздушное тесто и сладкую начинку из варенья с лимоном, создавая гармоничное сочетание вкусов. Это простой и вкусный десерт, который понравится как взрослым, так и детям.
Технико-технологическая карта Пирог «Весенний»
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирог «Весенний», вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная (дополнительно 1 ст. л. для верхнего слоя) | 250 | 250 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Сахар | 60 | 60 |
| Яйцо куриное (тесто – 1 шт., начинка – 1 шт.) | 120 | 120 |
| Коньяк | 15 | 15 |
| Сода (гашеная) | 5 | 5 |
| Сметана (тесто - 1 ст.л., начинка – 2 ст.л., верхний слой – 2 ст.л.) | 150 | 150 |
| Варенье (любое, без косточек) | 200 | 200 |
| Лимон | 100 | 100 |
| Крупа манная | 50 | 50 |
Технология приготовления
Сначала смешиваем муку, соду, сливочное масло, сметану, одно яйцо, коньяк и сахар, добавляя щепотку соли. Далее, заворачиваем получившуюся массу в форму, оставив немного теста для бортиков. Корж наколот вилкой и отправлен в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут. Параллельно готовим начинку: соединяем варенье, 2 ст. л. сметаны, второе яйцо, натертый лимон и манную крупу. После выпекания коржа, добавляем бортики и выливаем начинку, сверху равномерно распределяем смесь из 2 ст. л. сметаны и 1 ст. л. муки. Вновь ставим в духовку и выпекаем еще 40 минут. Готовый пирог будет иметь приятный аромат и нежную консистенцию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, ровная поверхность с начинкой |
| Запах | Ароматное сочетание варенья и лимона |
| Вкус | Сладкий с легкой кислинкой, нежная текстура |
| Консистенция | Мягкое, воздушное тесто с нежной начинкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов | Не более 10^3 КОЕ/г |
| Грамотрицательные бактерии | Отсутствуют |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории, ккал | 210 |
| Белки, г | 3 |
| Жиры, г | 8 |
| Углеводы, г | 30 |