Пирог Вата — это нежное и воздушное лакомство, отличающееся легкостью и сладостью. Приготовленный с использованием простых и доступных ингредиентов, этот десерт станет настоящим украшением вашего стола. Пирог идеально подходит для праздников, семейных встреч и просто для удовольствия!
Технико-технологическая карта Пирог Вата
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирог Вата, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 2 шт | 120 |
| Сахар | 150 | 150 |
| Вода газированная (не сладкая) | 100 | 100 |
| Масло растительное | 100 | 100 |
| Мука пшеничная | 200 | 200 |
| Разрыхлитель теста | 8 | 8 |
| Ванильный сахар | 8 | 8 |
| Пудинг ванильный (для варки) | 40 | 40 |
| Молоко | 400 | 400 |
| Сахар (для заливки) | 30 | 30 |
| Стружка кокосовая | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром до образования пены (примерно 5 минут).
- Добавьте растительное масло и газированную воду, хорошо перемешайте.
- Смешайте муку с разрыхлителем, просейте в яичную массу и аккуратно перемешайте.
- Вылейте тесто в форму, застеленную бумагой для выпечки (размер 25x20 см).
- Выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке в течение 20-25 минут.
- Обжарьте кокосовую стружку до светло-коричневого цвета на сухой сковороде, постоянно помешивая.
- Приготовьте пудинг согласно инструкции, используя 400 мл молока.
- Выньте готовый пирог из духовки, залейте его горячим пудингом и сразу же посыпьте кокосовой стружкой.
- Дайте пирогу остыть, затем аккуратно извлеките его из формы.
- Нарежьте пирог и подавайте на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, равномерная структура |
| Запах | Сладкий, с нотами ванили и кокоса |
| Вкус | Сладкий, мягкий, с легкой кокосовой ноткой |
| Консистенция | Воздушная, нежная, легкая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Нормы |
| Общее количество микроорганизмов | Не более 1×10^3 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствие |
| Сальмонеллы | Отсутствие |
| Плесени и дрожжи | Не более 1×10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 350 |
| Углеводы | 60 г |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 12 г |