Пирог Улитка - это удивительное и вкусное десертное блюдо, которое сочетает в себе мягкое тесто с ароматным пудингом и изюмом. Оно идеально подходит для чая и порадует всех сладкоежек. Этот пирог выглядит очень эффектно благодаря своей форме и легкости в приготовлении, что делает его отличным выбором для домашнего угощения.
Технико-технологическая карта Пирог Улитка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирог Улитка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 500 | 500 |
| Сахар (тесто) | 50 | 50 |
| Молоко (тесто) | 125 | 125 |
| Масло сливочное (маргарин, тесто) | 100 | 100 |
| Дрожжи (сухие, тесто) | 7 | 7 |
| Яйцо куриное (тесто) | 2 | 100 |
| Соль (тесто) | 0.5 ч. л. | 3 |
| Пудинг ванильный | 2 пакета | 60 |
| Молоко (пудинг) | 700 | 700 |
| Сахар (пудинг) | 80 | 80 |
| Изюм (пудинг) | 60 | 60 |
| Джем абрикосовый | 3 ст. л. | 45 |
| Сахарная пудра | 100 | 100 |
| Вода | 3 ст. л. | 45 |
Технология приготовления
В теплое молоко добавляем сухие дрожжи, затем вводим растопленное масло или маргарин, яйца, сахар, соль, ванилин и муку. Замешиваем тесто и оставляем его подходить в теплой комнате под полотенцем на 2 часа. Пока тесто поднимается, готовим пудинг: в 700 мл молока смешиваем 2 пакетика пудинга и сахар, варим на медленном огне, постоянно помешивая, или в микроволновке с интервалами. Когда пудинг готов, сразу добавляем изюм и оставляем остывать. Готовое тесто раскатываем в прямоугольник, равномерно распределяем пудинг по поверхности, сворачиваем в рулет и нарезаем на шайбы. Шайбы выкладываем на противень с застеленной бумагой, оставляем подниматься на 30 минут. Выпекаем при 180°C в течение 30 минут. Готовый пирог поливаем разогретым абрикосовым джемом и сахарной пудрой, смешанной с водой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, аккуратные завитки из теста с пудингом. |
| Запах | Ароматное тесто с нотками ванили и изюма. |
| Вкус | Сладкий, с нежной текстурой пудинга и изюма. |
| Консистенция | Мягкое тесто, кремовая начинка. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общие бактерии | не более 1 * 10^3 КОЕ / г |
| Сальмонеллы | отсутствуют в 25 г |
| Плесневые грибы | не более 100 КОЕ / г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории, ккал | 250 |
| Белки, г | 6 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 35 |