Пирог "Улитка" - это вкусное и оригинальное блюдо, которое сочетает в себе мягкое дрожжевое тесто и разнообразные начиноки из сухофруктов и орехов. Отлично подходит для угощения гостей и прекрасно выглядит на столе. Благодаря простоте приготовления его можно сделать даже новичкам в кулинарии.
Технико-технологическая карта Пирог улитка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирог улитка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингридиента | Брутто, г | Нетто, г |
| Тесто дрожжевое (Слоеное) | 1 упак. | 500 |
| Изюм | 100 | 100 |
| Курага | 100 | 100 |
| Чернослив | 100 | 100 |
| Орехи (на выбор) | 50 | 50 |
| Яйцо куриное | 1 шт. | 60 |
| Сахар | 2 ст. л. | 30 |
Технология приготовления
- Сухофрукты тщательно промыть и мелко нарезать.
- Орехи также мелко нарезать.
- Отделить белок от желтка, желток оставить для обмазки.
- Взбить белок с сахаром до образования пены.
- Смешать орехи и сухофрукты с взбитым белком.
- Раскатать тесто и разрезать его на 2 равные полосы.
- На каждую полосу выложить начинку, края соединить и защипать.
- Сформировать "улитку" и переложить её швом вниз.
- Смазать пирог взбитым желтком.
- Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до золотистой корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Завиток из теста, с хорошо видимыми начинками | Золотистый, с оттенками начинок | Мягкое, воздушное тесто | Сладкий, с ароматом сухофруктов и орехов |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 10 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Наименование вещества | Количество на 100 г |
| Энергетическая ценность | 300 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 45 г |