Пирог творожный - это ароматное и питательное блюдо, которое сочетает в себе вкусный творог, овощи и слегка хрустящее тесто. Он отлично подойдет для перекуса или в качестве десерта. Пирог будет замечательно угощением на любом столе, привнося в него домашний уют и тепло.
Технико-технологическая карта Пирог творожный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирог творожный, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Творог | 100 | 100 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Мука пшеничная/Мука | 120 | 120 |
| Яйцо куриное | 120 | 120 |
| Сыр твердый | 100 | 100 |
| Ветчина | 100 | 100 |
| Молоко | 125 | 125 |
| Чеснок | 12 | 12 |
| Укроп | 10 | 10 |
| Петрушка | 10 | 10 |
| Творог (домашний) | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Размягченное сливочное масло смешать с домашним творогом вилкой.
- Добавить муку и замесить мягкое тесто.
- Распределить тесто руками по форме.
- Приготовить начинку: яйца смешать с творогом.
- Добавить тертый сыр и мелко нарезанный чеснок.
- Добавить нарезанную кубиками ветчину, молоко и мелко нарезанную зелень.
- Вылить приготовленную начинку на тесто.
- Запекать в предварительно нагретой духовке при температуре 180 градусов 40 минут.
- После выпекания дать пирогу остыть и достать из формы.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, аппетитная начинка | Золотисто-коричневый | Мягкая, влажная, но упругая | Сладко-солёный, с ароматом зелени и чеснока |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы), не более | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <1000 | <10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 250 |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 20 г |