Пирог творожно-карамельный – это изысканное десертное блюдо, которое сочетает в себе нежный творог, сладкую карамель и хрустящие миндальные лепестки. Это лакомство станет настоящим украшением любого стола и порадует гостей своим вкусом и ароматом.
Технико-технологическая карта Пирог творожно-карамельный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирог творожно-карамельный, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|
| Мука пшеничная | 130 | 130 |
| Сахар | 150 | 150 |
| Масло сливочное | 90 | 70 |
| Желток яичный | 1 | 1 |
| Соль | 0.25 | 0.25 |
| Творог (1,5%) | 250 | 250 |
| Сметана (20% fat) | 200 | 200 |
| Яйцо куриное | 4 | 4 |
| Пудинг ванильный | 38 | 38 |
| Изюм | 50 | 50 |
| Карамель (Сахар) | 100 | 100 |
| Миндаль (рубленый, лепестки) | 100 | 100 |
| Масло сливочное (для смазки формы) | 20 | 20 |
Технология приготовления
- Смешайте желток, сахар и мягкое сливочное масло до однородной массы.
- Постепенно добавляйте муку, замешивая тесто, пока оно не станет эластичным.
- Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
- Смажьте силиконовую форму маслом и равномерно посыпьте миндальными лепестками.
- На сухой сковороде с толстым дном растопите сахар до получения карамели, помешивая до однородности.
- Вылейте карамель на миндаль в форме.
- Смешайте творог, сахар, ванильный пудинг и сметану. По одному добавляйте яйца, тщательно взбивая массу. В конце добавьте изюм или вяленую вишню.
- Перелейте творожную смесь на карамель в форме.
- Раскатайте тесто в круг, придавая ему форму, соответствующую диаметру вашей формы, и уложите сверху начинки.
- Поставьте пирог в предварительно разогретую духовку до 160°C и запекайте 30 минут.
- После приготовления дайте пирогу постоять в форме 30 минут, затем аккуратно переверните на блюдо.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Описание |
|---|
| Внешний вид | Золотистая корочка с характерными миндальными лепестками |
| Цвет | Золотистый и белый внутри |
| Запах | Сладкий, карамельный, с нотами ванили |
| Вкус | Сладкий, нежный, с легкой кислинкой от творога и изюма |
| Текстура | Нежная и мягкая внутри, хрустящая корочка |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Параметры | Норматив |
|---|
| Общее микробное число | не более 1х10^3 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют |
| Коли-индекс | отсутствует |
| Дрожжи и грибы | не более 1х10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметры | Значение на порцию |
|---|
| Калорийность | 350 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 35 г |