В этой технологической карте представлена информация о блюде "Пирог "Творожно-ананасовое сердце"", включая рецептуру, технологию приготовления, описание готового блюда и микробиологические показатели качества. Эта карта предназначена для сотрудников общепита для упрощения и улучшения процесса приготовления этого блюда.
Технико-технологическая карта Пирог "Творожно-ананасовое сердце"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирог "Творожно-ананасовое сердце", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Тесто слоеное | 500 | 450 |
| Яйцо куриное | 3 шт | 255 |
| Творог (5% процентный) | 500 | 475 |
| Сахар | 1 стак. | 4.5 |
| Лимон (сок) | 2 ст. л. | |
| Крахмал | 1 ст. л. | |
| Ананас (половина) | | |
Технология приготовления
- Взять тесто и разморозить в пластиковых пакетах.
- Создать нахлест на протинке, на котором раскатать тесто в размерах протинки.
- Наколоть тесто, чтобы выглядело как сердце.
- Создать начинку из белков и желтков, растереть с творогом и другими ингредиентами.
- Соединить начинку и тесто, выпекать на 200 градусах на 10 минут.
- Порезать ананас и распределить его по пирогу. Выпекать еще 35-40 минут.
- Остудить пирог и, если desired, посыпать сахарной пудрой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Красивый сердечный формы | Светло-желтый | Тяжеловатый, но легко переваривающийся | Сочный, сладкий, ананасовый |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0 | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |