Пирог Твороженник - это нежное и ароматное блюдо, которое станет незаменимым десертом для любителей творога и ягод. Его легкая текстура и сладкий вкус делают его идеальным угощением к чаю. Приготовление не требует особых кулинарных навыков, благодаря чему каждый сможет порадовать себя и близких этим восхитительным десертом.
Технико-технологическая карта Пирог Твороженник
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирог Твороженник, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сметана (15% жирность) | 200 | 200 |
| Творог | 150 | 150 |
| Яйцо куриное | 3 шт | 150 |
| Сахар | 130 | 130 |
| Ванилин (пакетик) | 1.5 | 1.5 |
| Мука пшеничная | 100 | 100 |
| Разрыхлитель теста | 5 | 5 |
| Клубника (свежемороженная) | 10 шт | 100 |
| Молоко сгущенное | 1 | 30 |
Технология приготовления
Для приготовления пирога рекомендуется подготовить три миски: в одну разбить белки, во вторую - желтки, а в третью выложить сметану. К белкам добавляем 1,5 столовые ложки сахара, к желткам - 2 столовые ложки сахара и творог, а к сметане - 3 столовые ложки сахара. Все ингредиенты взбиваем: белки до получения крепкой пены, творог с желтками до однородной массы и сметану с сахаром до гладкости. Затем в сметанную массу добавляем творожную смесь, аккуратно вводим взбитые белки и перемешиваем снизу вверх. К полученной массе вводим ванилин, разрыхлитель и просеянную муку, а также кокосовую стружку по желанию. Получившееся тесто имеет консистенцию, похожую на сметану. Разогреваем духовку до максимальной температуры, смазываем форму маслом и выкладываем тесто. Подготовим клубнику: 10 шт. нарезаем пополам, обваливаем в сгущенке и муке, затем помещаем в тесто. Выпекаем пирог в духовке при температуре 170-180°C в течение 45 минут, проверяя готовность зубочисткой. После выпекания оставляем пирог остывать в духовке, а затем нарезаем и подаем к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Внешний вид | Золотистая корочка, ровная поверхность |
| Аромат | Сладкий, творожный, с нотками ванили |
| Вкус | Нежный, сладкий, с кислинкой ягод |
| Консистенция | Нежное, мягкое, воздушное тесто |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив (количество на 1 г) | Фактическое значение |
| Общее количество микробов | < 1000 | Соответствует |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют | Соответствует |
| Коли-индекс | Отсутствует | Соответствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию (1/8 пирога) |
| Калории, ккал | 200 |
| Белки, г | 6 |
| Жиры, г | 9 |
| Углеводы, г | 25 |