В этой разработке мы представляем вам полную технологическую карту блюда "Пирог Цветущий май", включая рецептурные ингредиенты, технологию приготовления, органолептические и микробиологические показатели качества, а также пищевую ценность. Эта карта предназначена для обеспечения качества и предоставления информации для сотрудников общепита.
Технико-технологическая карта Пирог Цветущий май
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирог Цветущий май, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто | Нетто |
| ТестоМука пшеничная | 350 г | 335 г |
| Сахар | 100 г | 95 г |
| Сахар | 70 г | 65 г |
Технология приготовления
- Взбить сахар и соль с яйцами до пены.
- Добавить мягкое масло и еще раз взбить.
- Добавить просеянную муку, ягоду и соду.
- Замесить эластичное тесто, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 15 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории/100 г | Белки/100 г | Жиры/100 г | Углеводы/100 г |