Пирог со сливами — это нежное и ароматное сладкое блюдо, которое идеально подходит для чаепития. Мягкое тесто, приготовленное на дрожжах, с начинкой из сладких слив и джема, станет украшением любого стола и подарит незабываемые моменты наслаждения.
Технико-технологическая карта Пирог со сливами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирог со сливами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 300 | 300 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Дрожжи (сухие или свежие) | 7 | 7 |
| Молоко | 110 | 110 |
| Масло сливочное | 120 | 120 |
| Орех мускатный | 0.25 ч.л. | 0.25 ч.л. |
| Джем (сливовый или смородиновый) | 80 | 80 |
| Слива | 350 | 350 |
| Ром | 30 | 30 |
| Сахарная пудра | 30 | 30 |
| Желток яичный | 3 шт. | 3 шт. |
Технология приготовления
Для начала в теплом молоке растворяем чайную ложку сахара и добавляем дрожжи. Ждем, пока образуется пена. Затем просеиваем муку, смешиваем ее с сахаром и желтками, добавляем дрожжи и растопленное масло. Замешиваем тесто, добавляем мускатный орех и хорошенько вымешиваем. Закрываем тесто полотенцем и ставим в теплое место на 30 минут. Сливы моем, разрезаем и удаляем косточки. Раскатываем тесто в прямоугольник, смазываем джемом и выкладываем половинки слив. Разрезаем тесто на полоски и сворачиваем в рулетики. Укладываем в форму и смазываем растопленным сливочным маслом с ромом. Выпекаем при температуре 180°C в течение 30-35 минут. Остывший пирог посыпаем сахарной пудрой и подаем.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка с привлекательными рулетиками |
| Запах | Аромат свежей выпечки и сливы |
| Вкус | Сладкий, балансированный с легкой кислинкой от слив |
| Консистенция | Нежное, мягкое и воздушное тесто |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микробов | Не более 100000 КОЕ/г |
| Патогенные микробы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесневые грибы | Не более 1000 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 280 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 42 г |