Пирог со шпинатом и сыром – это вкусное и питательное блюдо, которое подходит как для повседневного, так и для праздничного стола. Такой пирог может быть приготовлен как с дрожжевым, так и бездрожжевым тестом, что позволяет варьировать текстуру корки. Начинка из шпината и сыра гармонично сочетает в себе ароматы и полезные свойства.
Технико-технологическая карта Пирог со шпинатом и сыром
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирог со шпинатом и сыром, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Тесто слоеное (дрожжевое или бездрожжевое) | 500 | 500 |
| Шпинат (замороженный) | 400 | 400 |
| Фета | 100 | 100 |
| Сыр твердый | 100 | 100 |
| Яйцо куриное | 1 шт | 1 шт |
| Кунжут (для посыпки) | по вкусу | по вкусу |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Разморозить шпинат, отжать от лишней влаги и мелко нарезать.
- В миске смешать шпинат, одно яйцо, натёртый твёрдый сыр, мелко нарезанную Фету, посолить и поперчить.
- Разделить тесто на 5 одинаковых полосок (или 4, если полоски кажутся слишком узкими).
- На каждой полоске равномерно распределить начинку.
- Защепить края полосок, чтобы получились жгутики.
- Уложить жгуты на противень, застеленный бумагой для выпечки, в виде спирали, швом вниз.
- Обмазать пирог желтком, посыпать кунжутом и отправить в предварительно разогретую до 180 °C духовку на 20-25 минут.
- Дать немного остыть перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистый, аппетитный, спиральная форма | Золотистый корочка, зеленоватая начинка | Хрустящая корочка, мягкая начинка | Сливочно-солёный, с ароматом зелёных трав |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Параметры | На 100 г блюда |
| Калорийность | 250 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 20 г |