Пирог со шпинатом и сыром фета — это сытное и ароматное блюдо, идеально подходящее для разнообразия в вашем меню. Легкое тесто фило, нежный шпинат и соленый сыр фета создают гармоничное сочетание, которое порадует всех любителей овощных пирогов. Рецепт не требует больших затрат времени и подойдет как для обеда, так и для ужина.
Технико-технологическая карта Пирог со шпинатом и сыром фета
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирог со шпинатом и сыром фета, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Тесто фило | 500 | 500 |
| Сыр козий (Фета) | 200 | 200 |
| Яйцо куриное | 150 | 150 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Масло оливковое (для жарки лука) | 45 | 45 |
| Шпинат (мороженый) | 200 | 200 |
| Соль | 3 | 3 |
| Желток яичный (для обмазки пирога) | 20 | 20 |
Технология приготовления
- Обжарьте мелко нарезанный лук на оливковом масле до золотистого цвета.
- Добавьте размороженный или свежий шпинат к луку и готовьте до мягкости.
- К измельченному шпинату с луком добавьте раскрошенный сыр Фета.
- В отдельной емкости слегка взбейте яйца и смешайте с шпинатной массой. Посолите по вкусу.
- Подготовьте форму площадью 20x30 см. Растопите сливочное масло.
- Разрежьте тесто фило на прямоугольники размером 10x20 см, накрыв их влажным полотенцем.
- Выложите половину листов теста в форму, смазывая их сливочным маслом.
- Вылейте шпинатную массу на уложенные листы теста.
- Накройте оставшимися листами теста, смазывая их желтком.
- Разрежьте пирог на квадраты (не до конца) и выпекайте в разогретой духовке при 190°C в течение 30 минут.
- Дайте пирогу немного остыть, а затем нарежьте на порции и подавайте горячим или холодным.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, аккуратные порции | Золотистый и зеленый | Нежное, слоистое тесто | Нежный, с привкусом феты и ароматом шпината |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество на 100 г |
| Калории | 250 |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 20 г |