Пирог "Сливовое наслаждение" - это изысканное и ароматное лакомство, которое сочетает в себе мягкое тесто и сочные сливы. Этот десерт подойдет как для праздничного стола, так и для уютного семейного чаепития. Рецепт прост в исполнении, а результат обязательно порадует всех любителей сладкой выпечки.
Технико-технологическая карта Пирог Сливовое наслаждение
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирог Сливовое наслаждение, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Слива | 6 шт | прибл. 300 г |
| Сахар тростниковый (ТМ "Мистраль") | 200 г | 200 г |
| Яйцо куриное | 4 шт | 240 г |
| Масло сливочное | 170 г | 170 г |
| Молоко | 150 мл | 150 г |
| Масло оливковое | 100 мл | 90 г |
| Мука пшеничная | 250 г | 250 г |
| Разрыхлитель теста | 10 г | 10 г |
| Сахарная пудра | по вкусу | по вкусу |
| Шоколад молочный | 30 г | 30 г |
Технология приготовления
Для начала подготовьте сливы: промойте их под холодной водой, обсушите, удалите косточки и нарежьте на дольки. В отдельной миске взбейте яйца с тростниковым сахаром до светлой массы, далее добавьте мягкое сливочное масло и продолжайте взбивать. Постепенно вливайте оливковое масло и молоко, добиваясь однородности. Затем просейте муку, соедините её с разрыхлителем, и добавьте в яичную массу. Разделите тесто на две части: одну (1/3) часть смешайте с тертым шоколадом. В форму выложите шоколадное тесто, затем светлое. Выпекайте пирог при температуре 180°C в течение 20-30 минут, добавляя дольки слив на поверхность через 10 минут. Перед подачей посыпьте готовый пирог сахарной пудрой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка с шоколадными вкраплениями и сочными дольками слив |
| Запах | Аромат свежей выпечки и сладких слив |
| Вкус | Сладкий, с кислинкой от слив и нежным шоколадным послевкусием |
| Консистенция | Мягкая и влажная, с нежным шоколадным слоем |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов | не более 10^4 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | отсутствует |
| Сальмонеллы | отсутствуют |
| Грибы плесени | не более 10 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калорийность | 320 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 45 г |