Пирог "Сладкая крошка" — это нежное выпеченное изделие с ароматом корицы и орехов, которое станет отличным десертом для любого торжества. Его характерная рассыпчатая текстура и сладкий вкус порадуют как взрослых, так и детей.
Технико-технологическая карта Пирог Сладкая крошка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирог Сладкая крошка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто, г | Нетто, г |
| Мука пшеничная | 320 | 320 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Масло сливочное (размягченное, комнатной температуры) | 125 | 125 |
| Сода | 5 | 5 |
| Кефир | 250 | 250 |
| Яйцо куриное | 50 | 50 |
| Орехи грецкие (молотые, по желанию) | 60 | 60 |
| Корица | 2 | 2 |
| Гвоздика | 0.5 | 0.5 |
Технология приготовления
- Просеять муку в большую миску и добавить сахар, тщательно перемешать.
- Положить размягченное сливочное масло кусочками в муку и растереть всё руками в крошку.
- Отложить 165 г крошки в сторону.
- В оставшуюся смесь добавить кефир и соду, тщательно перемешать.
- Добавить яйцо и снова хорошо перемешать до получения однородной массы.
- Добавить специи (корица, гвоздика) и рубленные грецкие орехи в тесто.
- Смазать маслом форму диаметром 22 см и присыпать мукой.
- Выложить тесто в форму, разровнять его и сверху присыпать оставшейся крошкой.
- Выпекать в разогретой до 190°C духовке 30-35 минут.
- Проверить готовность пирога деревянной шпажкой и остудить перед извлечением из формы.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Румяная корочка с рассыпчатой крошкой | Золотистый | Нежная, рассыпчатая и влажная | Сладкий, с нотками корицы и орехов |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| < 10^3 | < 10 | - | - | - | - |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г продукта |
| Белки, г | 5 |
| Жиры, г | 8 |
| Углеводы, г | 59 |
| Энергетическая ценность (Ккал) | 350 |