Пирог "Скоренький" - это быстрый и вкусный десерт, который идеально подходит для семейного ужина или вечеринки. С сочной мясной начинкой из фарша, грибов и сыра, он станет настоящим украшением стола. Порадуйте своих близких этим аппетитным и сытным блюдом!
Технико-технологическая карта Пирог "Скоренький"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирог "Скоренький", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Фарш мясной (свинина и говядина) | 300 | 300 |
| Шампиньоны | 150 | 150 |
| Сыр твердый | 100 | 100 |
| Лук репчатый | 100 | 120 |
| Масло растительное (рафинированное) | 10 | 10 |
| Специи (соль и перец - по вкусу) | 5 | 5 |
| Сметана (20%) | 250 | 250 |
| Майонез | 150 | 150 |
| Мука пшеничная | 180 | 180 |
| Сода (гашеная) | 3 | 3 |
| Яйцо куриное | 150 | 150 |
Технология приготовления
- Подготовьте форму для выпекания, можно использовать силиконовую или сковороду диаметром 26 см.
- Обжарьте фарш на растительном масле до готовности, добавив соль и перец по вкусу.
- Очистите и нарежьте шампиньоны, затем доведите их до готовности на сковороде.
- Мелко шинкуйте репчатый лук и обжарьте до прозрачности.
- Натрите сыр на мелкой терке.
- Остудите фарш и смешайте его со всеми ингредиентами начинки.
- Приготовьте тесто, смешав сметану, майонез, муку, яйца и соду до консистенции жидкой сметаны.
- Выливайте половину теста в форму, равномерно распределите начинку и добавьте оставшееся тесто сверху.
- Разогрейте духовку до 180 градусов. Накройте форму фольгой и отправьте в духовку на 1 час.
- За 15 минут до готовности снимите фольгу для подрумянивания.
- После выпекания дайте пирогу отстояться в форме 10-15 минут перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, аппетитный начинка, ровная форма |
| Аромат | Сытный мясной аромат с нотками грибов и специй |
| Вкус | Сбалансированный, насыщенный, с приятной текстурой начинки и теста |
| Консистенция | Мягкая и воздушная тесто, сочная начинка |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов | ≤ 100000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствие в 25 г образца |
| Дрожжи и плесени | ≤ 1000 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на порцию (г) |
| Белки | 22 |
| Жиры | 18 |
| Углеводы | 30 |
| Калории | 350 |