Пирог с яйцами и зеленым луком – это сытное и вкусное блюдо, отличающееся простотой в приготовлении. Его можно подавать как закуску или основное блюдо. Сочетание яиц и зеленого лука дает богатый вкус, а применение теста делает пирог особенно аппетитным.
Технико-технологическая карта Пирог с яйцами и зеленым луком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирог с яйцами и зеленым луком, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто, г | Нетто, г |
| Яйцо куриное (в тесто) | 160 | 160 |
| Яйцо куриное (для начинки) | 420 | 420 |
| Соль | 3 | 3 |
| Мука пшеничная | 840 | 840 |
| Сода | 3 | 3 |
| Сметана | 200 | 200 |
| Майонез | 15 | 15 |
| Лук зеленый | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Взбейте яйца с солью в глубокой миске.
- Добавьте сметану и майонез к яйцам, тщательно перемешайте.
- Добавьте соду и муку, замесите однородное тесто.
- Для начинки нарежьте вареные яйца и зеленый лук, затем посолите и перемешайте.
- Смажьте маслом чашу мультиварки или противень, половину теста вылейте в подготовленную емкость.
- Выложите начинку и сверху распределите оставшееся тесто.
- Готовьте пирог на режиме "Выпечка" 50 минут.
- За 5-7 минут до окончания программы аккуратно переверните пирог для равномерного прогрева.
- Готовый пирог выньте с помощью чаши для варки на пару и остудите перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, равномерная поверхность | Золотистый | Мягкая, но упругая | Сочный, с легким ароматом лука |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1х10^4 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 250 |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 20 г |