Пирог с яблоками — это простое и быстрое в приготовлении лакомство, которое станет отличным дополнением к вашему чаепитию. Используя микроволновую печь, вы сможете сэкономить время, не теряя при этом вкус и аромат этого сладкого десерта. Данное блюдо отлично подходит для семейного угощения и им может насладиться каждый!
Технико-технологическая карта Пирог с яблоками в микроволновке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирог с яблоками в микроволновке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 300 | 300 |
| Масло сливочное (размягченное) | 150 | 150 |
| Сахар (в тесто) | 150 | 150 |
| Сахар (в начинку) | 50 | 50 |
| Вода | 30 | 30 |
| Яблоко (средние) | 600 | 600 |
| Белок яичный | 40 | 40 |
| Сахарная пудра (по желанию) | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Заранее выньте масло из холодильника за 1,5–2 часа до приготовления. Если такой возможности нет, размягчите масло в микроволновке на минимальной мощности (100 Вт) в течение 1 минуты.
- К размягченному маслу добавьте 150 г сахара и тщательно перемешайте вилкой до полного растворения сахара.
- Добавьте половину муки (6 ст. л.) и 2 ст. л. воды, перемешайте до однородного состояния.
- Всыпьте оставшуюся муку и замесите тесто. Если оно немного крошится, не добавляйте больше муки.
- Замотайте тесто в фольгу или промасленную бумагу и уберите в холодильник на 1 час.
- Во время ожидания подготовьте начинку: вымойте яблоки, очистите от кожуры и нарежьте на кубики.
- В отдельной миске взбейте яичный белок.
- По истечении часа достаньте тесто из холодильника и разделите его на 2 части, одна часть должна быть больше.
- Выстелите форму бумагой для выпечки. Раскатайте большую часть теста в лепешку и выложите в форму.
Смажьте лепешку половиной взбитого белка. - Выложите нарезанные яблоки на тесто и посыпьте 2 ст. л. сахара.
- Остатки теста раскатайте и нарежьте на полосочки, уложите их поверх начинки в виде решетки.
Смажьте оставшимся белком. - Отправьте пирог в микроволновку без накрытия, выберите режим СВЧ на мощности 750 Вт и готовьте 15 минут.
- Проверьте готовность пирога, вставив спичку или зубочистку (она должна выйти сухой).
Если нужно, добавьте пару минут, но не переусердствуйте, чтобы не сделать пирог твердым. - После приготовления дайте пирогу настояться в форме под крышкой 15 минут.
- Аккуратно достаньте пирог на блюдо с помощью лопатки и посыпьте сахарной пудрой по желанию.
- Подайте к чаю и наслаждайтесь!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Внешний вид | Золотистая корочка, ровная поверхность |
| Запах | Аромат свежих яблок и ванили |
| Вкус | Сладкий, с легкой кислинкой от яблок |
| Консистенция | Нежная, рассыпчатая основы с мягкими яблоками |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов в 1 г | не более 10^4 КОЕ |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют |
| Грибы плесневые | не более 10 КОЕ |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию (1/4) |
| Калории, ккал | 350 |
| Белки, г | 4 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 52 |