Пирог с яблоками - это классическое блюдо, которое сочетает в себе свежесть фруктов и ароматное тесто. Он идеально подходит для чаепитий и праздников, радуя всех своим вкусом и ароматом. Приготовить его не так сложно, и он станет отличным дополнением к вашему столу.
Технико-технологическая карта Пирог с яблоками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирог с яблоками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 500 | 500 |
| Яйцо куриное | 120 | 120 |
| Масло сливочное (или маргарин) | 150 | 150 |
| Сметана | 50 | 50 |
| Яблоко | 450 | 400 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Корица | 5 | 5 |
| Ванилин | 5 | 5 |
| Разрыхлитель теста | 5 | 5 |
Технология приготовления
- В небольшой миске соедините размягчённое сливочное масло, муку, яйца, сметану, 3 столовые ложки сахара и ванилин. Замесите тесто до однородной консистенции.
- Очистите яблоки от кожуры и нарежьте их на мелкие кусочки.
- Приготовьте начинку: в сковороде на медленном огне тушите яблоки с оставшимся сахаром, помешивая, в течение 10-15 минут.
- Добавьте корицу к яблокам, перемешайте и снимите с огня.
- В форму для выпечки поместите готовое тесто, равномерно распределяя его по дну.
- Выложите на тесто начинку из яблок.
- Разогрейте духовку до 180°C и поместите пирог внутрь. Выпекайте в течение 30 минут.
- Дайте пирогу немного остыть перед подачей. Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, равномерно румяная, видимые кусочки яблок. |
| Запах | Ароматный, с нотами корицы и свежих яблок. |
| Вкус | Сладкий, с легкой кислинкой от яблок, с нотами корицы. |
| Консистенция | Мягкая и нежная начинка, плотное и ломкое тесто. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микробов | Не более 5×10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Кишечная палочка | Отсутствует |
| Плесневые грибы | Не более 10 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории, ккал | 250 |
| Белки, г | 4 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 38 |