Пирог с вишневым заварным кремом — это вкусное и нежное блюдо, которое прекрасно подходит для праздничного стола или угощения гостей. Сочетание кислых вишен и сладкого крема делает его любимцем многих сладкоежек. Этот десерт не только угощает, но и радует глаз своими аппетитными формами и ярким цветом.
Технико-технологическая карта Пирог с вишневым заварным кремом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирог с вишневым заварным кремом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Масло сливочное | 80 | 80 |
| Сметана | 30 | 30 |
| Вода (холодная) | 45 | 45 |
| Сода (гашенная уксусом) | 2 | 2 |
| Мука пшеничная | 190 | 190 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Яйцо куриное | 100 | 100 |
| Сок ягодный | 240 | 240 |
Технология приготовления
- Холодное масло натереть на терке.
- Добавить сахар, воду, сметану, соду и муку.
- Замесить тесто и выложить его в форму диаметром 20 см с разъемными бортами, сформировав бортики.
- Покрыть тесто бумагой для выпечки и положить сверху сухой горох, чтобы тесто не поднималось при выпечке.
- Выпекать в разогретой до 180 градусов Цельсия духовке в течение 25 минут.
- Для крема смешать 2 яйца с 0,5 стакана сахара и 1 ст. ложкой муки.
- Влить яично-сахарную смесь в закипевший вишневый сок, варить, помешивая, до загустения.
- Вынуть корж из духовки, охладить до теплого состояния и выложить охлажденный крем на корж.
- Отправить снова в духовку на 20 минут.
- Остудить пирог, желательно в холодильнике, перед нарезанием.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Румяный, с аппетитной корочкой | Золотисто-коричневый, красный (вишневый) крем | Нежное тесто, гладкий крем | Сладкий с легкой кислинкой вишни |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| На порцию | 250 | 5 | 12 | 35 |