Пирог с творогом — это классическое блюдо русской кухни, которое отлично подходит как для праздничного стола, так и для повседневного питания. Удобство его приготовления и великолепный вкус делают его любимым лакомством для многих. Сочетание нежного теста и начинка из творога с манкой делает этот пирог особенно привлекательным.
Технико-технологическая карта Пирог с творогом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирог с творогом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное (комнатной температуры) | 3 шт | 150 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Соль | 1/4 щепотки | 1 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
| Мука пшеничная | 200 | 200 |
| Разрыхлитель теста | 1 ч. л. | 5 |
| Творог | 400 | 400 |
| Сахар (начинка) | 110 | 110 |
| Крупа манная | 2 ст. л. | 30 |
| Яйцо куриное (начинка) | 1 шт | 50 |
| Сметана | 200 | 200 |
| Ванильный сахар | 1 ч. л. | 5 |
Технология приготовления
Для того чтобы приготовить пирог с творогом, начните с взбивания яиц с сахаром и щепоткой соли до светлой, густой массы, что займет около 2-3 минут. Затем добавьте мягкое сливочное масло и снова взбейте. После этого введите муку и разрыхлитель, аккуратно перемешивая лопаткой. Подготовьте форму (диаметр 26 см), выстелив ее пергаментом или смазав маслом, и вылейте туда тесто, разровняв его. Для начинки смешайте творог, сахар, манную крупу, яйцо, сметану и ванильный сахар до однородности, можно при помощи блендера. Выложите начинку на тесто и отправьте в разогретую до 180° духовку на 35 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Внешний вид | Золотистая корочка, аккуратные края |
| Аромат | Сладковатый, с легким ароматом ванили |
| Вкус | Нежный, сладкий, с легкой кислинкой от творога |
| Консистенция | Воздушное тесто с плотной начинкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма/Рекомендуемое значение |
| Общее число микроорганизмов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Кишечная палочка | Отсутствуют |
| Плесневые грибы | Не более 10 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 30 г |