Пирог с тунцом и жареным луком — это сытное и ароматное блюдо, которое станет отличным вариантом для обеда или ужина. Нежное тесто в комбинации с насыщенной начинкой подарит положительные эмоции и удостоится внимания гостей за столом.
Технико-технологическая карта Пирог с тунцом и жареным луком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирог с тунцом и жареным луком, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Тунец (рубленый от ТМ FORTUNA) | 400 | 300 |
| Лук репчатый | 200 | 200 |
| Сыр голландский | 30 | 30 |
| Сахар | 2 | 2 |
| Специи (для рыбы) | по вкусу | по вкусу |
| Масло растительное | 15 | 15 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Мука пшеничная | 150 | 150 |
| Сметана | 150 | 150 |
| Кефир | 50 | 50 |
| Яйцо куриное (крупные) | 120 | 120 |
| Разрыхлитель теста | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты.
- Лук нарежьте мелким кубиком и обжарьте на растительном масле с добавлением сахара и специй. Остудите.
- Тунец освободите от жидкости и смешайте с жареным луком. Добавьте соль по вкусу.
- Разогрейте духовку до 180°C.
- В миске смешайте сметану, кефир, яйца, соль, муку и разрыхлитель. Взбивайте до однородности до состояния густоты сметаны.
- Приготовьте форму для выпечки объемом 1-1,5 л.
- Вылейте чуть больше половины теста в форму и посыпьте 1 ст. л. тертого сыра.
- Выложите начинку и добавьте еще немного сыра сверху.
- Залейте оставшимся тестом и разровняйте поверхность.
- Выпекайте пирог в духовке в течение 40-45 минут.
- После готовности дайте пирогу немного остыть на решетке перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, равномерный румянец | Золотисто-коричневый | Нежное, мягкое | Аромат рыбы и жареного лука, легкая специя |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^3 | Не более 100 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калорийность | 250 ккал |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 20 г |