Пирог с тремя начинками — это аппетитное блюдо, которое сочетает в себе насыщенные вкусы и аромат. Каждая начинка придаёт уникальный оттенок, а нежное тесто создает идеальную текстуру. Это блюдо отлично подходит как для праздников, так и для повседневного стола.
Технико-технологическая карта Пирог с тремя начинками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирог с тремя начинками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Дрожжи (сухие, тесто) | 7 | 7 |
| Яйцо куриное (тесто) | 60 (примерно) | 60 |
| Масло сливочное (тесто) | 100 | 100 |
| Соль (тесто) | 5 | 5 |
| Сахар (тесто) | 36 | 36 |
| Творог (тесто) | 150-200 | 150-200 |
| Молоко (тесто) | 250 | 250 |
| Мука пшеничная (тесто) | 500 | 500 |
| Куриная грудка (первая начинка) | 200 (примерно) | 200 |
| Лук репка (первая начинка) | 100 | 100 |
| Сметана (первая начинка) | 15 | 15 |
| Грибы (вторая начинка) | 250 | 250 |
| Лук репка (вторая начинка) | 100 | 100 |
| Сметана (вторая начинка) | 15 | 15 |
| Картофель (третья начинка) | 300 | 300 |
| Брынза (или фета) (третья начинка) | 100 | 100 |
| Зелень (третья начинка) | 20 | 20 |
Технология приготовления
Для начала смешайте дрожжи с одной чайной ложкой сахара и залейте небольшим количеством тёплого молока. Поставьте в тёплое место до появления пены. Затем подготовьте тесто: нагрейте молоко, добавьте масло, сахар, соль и творог, доведя до однородной массы. Вбейте яйцо, добавьте готовую дрожжевую смесь и половину муки, перемешайте миксером. Постепенно добавляйте оставшуюся муку, замесите мягкое тесто, сформируйте шарик и оставьте на расстойку. Приготовьте начинку. Для первой начинки обжарьте куриную грудку с луком, добавив сметану, соль и перец. Вторая начинка — обжаренные грибы с луком и сметаной. Для третьей начинки отварите картофель, добавьте масло, брынзу и зелень. Из теста сформируйте три рулета с начинками, заплетите в косичку и дайте подойти. Затем смажьте яйцом и посыпьте кунжутом. Выпекайте в разогретой духовке при 200°C около 50 минут. После готовности накройте полотенцем.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, аккуратная форма, плотно скреплённые рулеты. |
| Запах | Аромат свежей выпечки с нотами курицы, грибов и зелени. |
| Вкус | Нежный, с гармоничным сочетанием солёных и сливочных нот, разнообразие начинок. |
| Консистенция | Мягкое и воздушное тесто, сочные начинки. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число мезофильных аэробных бактерий | не более 1000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют |
| Плесневые грибы | не более 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калорийность | 250 ккал |
| Белки | 9 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 30 г |