Пирог с щавелем – это оригинальное блюдо, удачно сочетающее нежное тесто и кислую начинку. Такой пирог готовится из простых и доступных ингредиентов, что делает его идеальным как для праздничного стола, так и для повседневной еды. Он порадует вас и ваших близких своим вкусом и ароматом, а также будет хорошим способом разнообразить рацион.
Технико-технологическая карта Пирог с щавелем
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирог с щавелем, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сметана | 240 | 240 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Мука пшеничная | 375 | 375 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Сода гашеная уксусом | 2 | 2 |
| Щавель | 300 | 300 |
| Яйцо куриное (для смазывания) | 50 | 50 |
Технология приготовления
Начните с тщательной обработки листьев щавеля: промойте их под холодной водой, затем обсушите на бумажном полотенце и нарежьте. Засыпьте щавель сахаром и отложите в сторону, пока готовите тесто. В миске растереть сливочное масло с сахаром, добавить 2 стакана муки и продолжить растирать до состояния крошки. Затем добавьте сметану и гашеную уксусом соду, перемешайте. Введите оставшуюся муку и замесите мягкое, эластичное тесто, разделите его на две части. В смазанную форму выложите одну часть теста, распределите по форме, затем уложите начинку. Вторую часть раскатайте и накройте начинку. Загните края и прищипите. Сверху смажьте яйцом или молоком, выпекайте пирог при температуре 180°С около 40 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Критерий | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, видимые кусочки щавеля |
| Запах | Соблазнительный аромат свежей выпечки и кислоты щавеля |
| Вкус | Сладко-кислый, нежное тесто |
| Текстура | Мягкая начинка, хрустящее тесто |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микробов | не более 10^4 КОЕ/г |
| Коли-индекс | отсутствует |
| Сальмонеллы | отсутствуют |
| Стафилококки | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность | 250 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 34 г |