Пирог с сахарно-ореховой начинкой представляет собой нежный и ароматный десерт, который сочетает в себе сладость теста и хрустящие орехи. Этот пирог легко готовится и станет превосходным угощением для любого праздника или семейного чаепития. Ореховая начинка придает блюду уникальный вкус и оригинальную текстуру.
Технико-технологическая карта Пирог с сахарно-ореховой начинкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирог с сахарно-ореховой начинкой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 180 | 180 |
| Сахар (в тесто) | 100 | 100 |
| Сахар (в начинку) | 100 | 100 |
| Молоко | 225 | 225 |
| Мука пшеничная | 255 | 255 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Орехи (измельченные) | 80 | 80 |
| Ванилин | 2 | 2 |
| Разрыхлитель теста | 10 | 10 |
Технология приготовления
Сначала взбиваем яйца с сахаром до полного растворения. Чем дольше взбиваем, тем пышнее будет пирог. Затем добавляем молоко и ванилин, хорошо перемешиваем, а потом вливаем растительное масло. Постепенно вводим муку, в конце добавляя разрыхлитель. Полученное тесто по консистенции должно напоминать густую сметану. Измельченные орехи комбинируем с сахаром. Форму для выпекания смазываем, посыпаем мукой и выкладываем половину теста, затем посыпаем начинкой, оставляя часть для верхнего слоя. Выложив вторую половину теста и оставшиеся орехи, выпекаем пирог при температуре 200°C в течение 15-20 минут. Пирог можно дополнить шоколадной глазурью или карамелью, для чего смешиваем молоко, сахар и какао на огне до нужной консистенции. Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Внешний вид | Золотистая корочка, равномерный цвет |
| Аромат | Сладкий запах орехов и ванили |
| Вкус | Сладкий с легкой ореховой ноткой |
| Текстура | Мягкое, влажное тесто с хрустящими кусочками орехов |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микробов | Не более 1000 КОЕ/г |
| Количественное содержание дрожжей и плесневых грибов | Не более 100 КОЕ/г |
| Сальмонелла | Отсутствует в 25 г |
| Стафилококки | Не более 30 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калорийность | 300 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 40 г |
| Клетчатка | 1 г |