Пирог с рисом, луком-пореем и пармезаном – это сытное и ароматное блюдо, идеально подходящее для завтрака или ужина. Пирог сочетает в себе пикантность лука-порея, нежность риса и насыщенный вкус пармезана, что делает его не только вкусным, но и питательным. Готовится из простых ингредиентов, а результат приятно удивляет разнообразием текстур и вкусов.
Технико-технологическая карта Пирог с рисом, луком-пореем и пармезаном
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирог с рисом, луком-пореем и пармезаном, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Рис (Басмати Мix от ТМ "Мистраль") | 150 | 150 |
| Вода (для варки риса) | 360 | 360 |
| Лук-порей | 350 | 350 |
| Масло растительное | 60 | 60 |
| Соль | Согласно вкусу | Согласно вкусу |
| Перец черный (молотый) | Согласно вкусу | Согласно вкусу |
| Яйцо куриное | 150 | 150 |
| Пармезан | 120 | 120 |
| Мука пшеничная (для подпыла) | 20 | 20 |
| Тесто слоеное бездрожжевое | 500 | 500 |
| Кунжут (черный) | 7.5 | 7.5 |
Технология приготовления
Для начала, необходимо промыть рис и залить его водой, добавив немного соли. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить под крышкой около 12 минут, а затем остудить. Лук-порей нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле до мягкости. Остывший рис смешать с обжаренным луком, яйцами, натертым пармезаном, солью и перцем. Тесто разделить на две части, раскатать в пласт толщиной около 3 мм, выложить начинку и свернуть рулетом. Форму смазать маслом, уложить рулет и смазать взбитым яйцом, посыпать кунжутом. Выпекать в разогретой до 220 градусов духовке до золотистого цвета.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, равномерный цвет, видимые слои начинки. |
| Запах | Аромат свежеприготовленного теста, легкие нотки лука и пармезана. |
| Вкус | Нежный, с легкой соленостью и пикантностью, привкус сыра. |
| Консистенция | Хрустящая корочка с мягкой начинкой внутри. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общие (количество) бактерии | Не более 1000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесень | Не более 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение (на 100 г блюда) |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 30 г |