Пирог с паштетной начинкой - это сытное и вкусное блюдо, которое можно подавать как горячим, так и холодным. Начинка из печени индюшиная и овощей делает его особенно аппетитным и полезным. Пирог легко приготовить, и он обязательно понравится всей семье.
Технико-технологическая карта Пирог с паштетной начинкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирог с паштетной начинкой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Тесто слоеное бездрожжевое | 350 | 350 |
| Печень индюшиная | 700 | 700 |
| Кабачок (небольшой) | 150 | 150 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Масло растительное | 45 | 45 |
| Соевый соус (Киккоман) | 45 | 45 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
| Яйцо куриное (смазать верх) | 60 | 60 |
Технология приготовления
- Отварите печень индюшиная в подсоленной воде до готовности, примерно 30 минут. Не выливайте бульон, он понадобится для начинки.
- Пробейте печень в блендере, оставив небольшие кусочки.
- Нарежьте лук полукольцами и обжарьте до золотистого цвета.
- Добавьте мелко нарезанный кабачок и готовьте до мягкости, около 5-7 минут.
- Измельчите овощи в блендере и соедините с печенью.
- Добавьте соевый соус, посолите и поперчите по вкусу, затем добавьте несколько столовых ложек бульона для сочности.
- Подготовьте форму для кекса: смажьте растительным маслом и выложите пекарской бумагой.
- Выложите начинку в форму. Если начинки много, можно сделать два пирога или подавать с хлебом.
- Защипите края, переверните швом вниз, смажьте верх яйцом и уберите в разогретую до 200 градусов духовку на 30-35 минут.
- Подавайте пирог горячим, он будет румяным и аппетитным.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Румяный пирог с гладкой поверхностью | Золотисто-коричневый | Нежная, с легкой хрустящей корочкой | Сочный, с ароматом печени и специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество (на 100 г) |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 30 г |
| Калории | 350 ккал |