Пирог с оливками – это вкусное и оригинальное блюдо, которое сочетает в себе нежное тесто и пикантную начинку. Этот пирог отлично подходит как для закуски, так и для угощения на праздничном столе. Способ приготовления не требует особых кулинарных навыков и порадует даже самых взыскательных гурманов.
Технико-технологическая карта Пирог с оливками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирог с оливками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 500 | 500 |
| Разрыхлитель теста | 1,5 ч. л. | 6 |
| Вода газированная | 200 | 200 |
| Масло кукурузное | 120 | 120 |
| Оливки зеленые | 250 | 250 |
| Петрушка (небольшой пучок) | 30 | 30 |
| Мята (небольшой пучок) | 30 | 30 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Просеять муку вместе с разрыхлителем в глубокую миску.
- В центре смеси сделать лунку и влить газированную воду и кукурузное масло.
- Замесить мягкое тесто, которое не прилипает к рукам. Накрыть и оставить на 20 минут.
- Оливки освободить от косточек и нарезать.
- Мелко нарезать петрушку и мяту, лук пюрировать.
- Раскатать тесто в форме четырехугольника, не слишком тонко.
- С одной из длинных сторон выложить начинку из оливок, зелени и лука.
- Свернуть пирог в рулет, соединить концы и сделать надрезы так, чтобы начинка была видна.
- Смазать поверхность желтком, смешанным с молоком, и посыпать кунжутом по желанию.
- Выпекать в разогретой до 180°C духовке в течение 1 часа.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, видны кусочки начинки | Золотисто-коричневый | Нежное, рассыпчатое тесто | Пикантный, свежий, с нотками специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <10 | <10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Энергетическая ценность | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| 350 ккал | 7 | 15 | 50 |