Пирог с курицей, грибами и фетой — это сытное и ароматное блюдо, которое станет отличным вариантом для праздничного стола или семейного ужина. Слоеное тесто фило, нежная начинка и ароматные приправы создают гармоничное сочетание вкусов. Этот пирог удобно нарезать на порции и подавать в горячем виде.
Технико-технологическая карта Пирог с курицей, грибами и фетой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирог с курицей, грибами и фетой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Филе куриное | 600 | 600 |
| Вешенки | 500 | 500 |
| Лук репчатый | 150 | 150 |
| Масло оливковое | 56 | 56 |
| Белок яичный | 50 | 33 |
| Укроп | 30 | 30 |
| Фета | 150 | 150 |
| Перец черный | 7 | 7 |
| Соевый соус (Киккоман) | 25 | 25 |
| Сливки (15%) | 150 | 150 |
| Яйцо куриное | 60 | 60 |
| Желток яичный | 30 | 30 |
| Вода газированная | 240 | 240 |
| Тесто фило (листов размером 30х40 см) | 800 | 800 |
Технология приготовления
Мелко нарезанные грибы обжариваются с репчатым луком до почти полной готовности. Затем добавляется соевый соус и молотый черный перец. Готовим до завершения процесса, при необходимости подсаливаем. Куриную грудку отвариваем с любимыми специями, остывшую нарезаем мелко. Грибы соединяются с куриным филе, добавляются белок, размятую фету, укроп и перец. Форму диаметром 26 см смазываем маслом, выкладываем тесто фило, затем слои начинки и теста, чередуя их. Протыкаем пирог вилкой, заливаем приготовленной смесью из яйца, желтка, сливок и газированной воды. Выпекаем при 180°C 40-45 минут. Даем пирогу остыть, аккуратно извлекаем из формы, нарезаем на порции и угощаемся.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, аппетитная начинка |
| Аромат | Нежный, сливочный с нотками маринованных грибов |
| Вкус | Сбалансированный, мягкий, с легкой солоноватостью феты |
| Консистенция | Хрустящая корочка, нежная начинка |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее содержание микробов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесневые грибы | Не более 10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
| Калории, ккал | 300 |
| Белки, г | 20 |
| Жиры, г | 18 |
| Углеводы, г | 30 |