Пирог с капустой и яйцом — это классическое блюдо русской кухни, которое сочетает в себе мягкое тесто и богатую начинку. Он отлично подходит как для повседневного, так и для праздничного стола, радуя гостей своим вкусом и ароматом. Важно правильно выбрать ингредиенты и соблюдать технологию приготовления, чтобы пирог удался на славу.
Технико-технологическая карта Пирог с капустой и яйцом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирог с капустой и яйцом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Капуста белокочанная (средний кочан) | ~1000 | ~800 |
| Яйцо куриное (в тесто 2 шт; в начинку 4 шт) | 420 | 360 |
| Кефир (можно заменить молоком или водой) | 300 | 300 |
| Майонез | 120 | 120 |
| Разрыхлитель теста | 5 | 5 |
| Мука пшеничная | 200 | 200 |
| Соевый соус | 15 | 15 |
| Сыр твердый | 200 | 200 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
Технология приготовления
Для начала нужно нашинковать капусту и лук, затем потушить их на сковороде с небольшим количеством масла. После этого, в капусту добавляются нарезанные вареные яйца, соевый соус, а также соль и черный молотый перец по вкусу. В это время необходимо подготовить тесто, взбив яйца, кефир, майонез, муку и разрыхлитель до состояния слегка густой сметаны. Форму смазываем маслом, посыпаем мукой и заливаем половину теста. На тесто высыпаем начинку и тертый сыр, после чего заливаем оставшимся тестом. Пирог ставим в предварительно разогретую духовку на 40 минут при температуре 200° C.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, хорошо поднявшееся тесто, равномерно распределенная начинка |
| Аромат | Нежный, маслянистый аромат с легким запахом капусты и сыра |
| Вкус | Сочная начинка с легкой сладостью капусты и насыщенным вкусом яиц и сыра |
| Консистенция | Мягкое тесто, нежная начинка |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество бактерий | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесень | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию |
| Калории, ккал | 350 |
| Белки, г | 15 |
| Жиры, г | 20 |
| Углеводы, г | 30 |