Пирог с абрикосами и кокосовой стружкой — это вкусный и ароматный десерт, который сочетает в себе нежный вкус абрикосов и экзотическую ноту кокоса. Он станет отличным дополнением к чаепитию, порадует как взрослых, так и детей, а также позволит использовать консервацию. Приготовление блюда не занимает много времени и требует доступных ингредиентов.
Технико-технологическая карта Пирог с абрикосами и кокосовой стружкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирог с абрикосами и кокосовой стружкой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Стружка кокосовая | 100 | 100 |
| Мука пшеничная | 50 | 50 |
| Разрыхлитель теста | 0.5 ч. л. | 0.5 ч. л. |
| Яйцо куриное | 1 шт. | 1 шт. |
| Сахар | 50 | 50 |
| Сметана (нежирная) | 200 | 200 |
| Творог | 50 | 50 |
| Яйцо куриное | 1 шт. | 1 шт. |
| Мука пшеничная | 30 | 30 |
| Крахмал кукурузный | 20 | 20 |
| Абрикос (консервированный) | 100 | 100 |
| Сахар | 70 | 70 |
| Ванильный стручок | 0.5 шт. | 0.5 шт. |
Технология приготовления
Сначала смешайте все компоненты основы до однородного состояния. Небольшую форму, рассчитанную на три порции, смажьте маслом и равномерно распределите в ней смесь основы. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут. После этого достаньте форму и дайте остыть. Во время охлаждения подготовьте начинку, взбив творог со сметаной. Затем добавьте яйцо и ваниль, тщательно перемешайте. Всыпьте муку и крахмал, снова хорошо перемешайте. Абрикосы нарежьте небольшими кусочками и смешайте с начинкой. Перелейте начинку на остывшую основу и поставьте в духовку на 40 минут. Дайте пирогу остыть и наслаждайтесь!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Внешний вид | Золотистая корочка, равномерный цвет |
| Запах | Аромат кокоса и фруктов |
| Вкус | Сладкий с легкой кислинкой от абрикосов |
| Консистенция | Нежная и влажная начинка, хрустящая основа |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее микробное число | не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют |
| Дрожжи и плесени | не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 9 г |
| Углеводы | 40 г |