Пирог Рождественский апельсин — это ароматное и сладкое блюдо, которое идеально подойдет для праздничного стола. Нежное тесто, насыщенное вкусом апельсиновой цедры и сухофруктов, создаст атмосферу праздника и порадует гостей.
Технико-технологическая карта Пирог Рождественский апельсин
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирог Рождественский апельсин, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Вес брутто (г) | Вес нетто (г) |
| Яйцо куриное | 180 | 180 |
| Мука пшеничная | 150 | 150 |
| Разрыхлитель теста | 5 | 5 |
| Кефир | 240 | 240 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Цедра апельсина | 10 | 10 |
| Курага | 50 | 50 |
| Чернослив | 50 | 50 |
| Масло сливочное | 150 | 150 |
Технология приготовления
Для начала взбиваем яйца с сахаром до получения однородной массы. Затем добавляем кефир и растопленное, немного остывшее масло, и продолжаем взбивать. Вводим разрыхлитель и муку, тщательно перемешиваем тесто. На мелкой терке натираем кожуру апельсина и добавляем к тесту. Курагу и чернослив нарезаем тонкими полосками и добавляем в тесто вместе с цедрой. Все ингредиенты аккуратно перемешиваем с помощью лопатки. Выл pouring test into a baking form, previously lined with parchment paper, и ставим в разогретую до 180°C духовку на 40 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Описание |
| Внешний вид | Румяная корочка, апельсиновый оттенок |
| Запах | Ароматный, с нотами апельсина и сухофруктов |
| Вкус | Сладкий, с легкой кислинкой от апельсина |
| Консистенция | Нежное, влажное тесто с кусочками сухофруктов |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микробов | не более 1х10^4 КОЕ/г |
| Бактерии группы кишечной палочки | отсутствуют |
| Сальмонеллы | отсутствуют |
| Грибы и плесени | не более 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 320 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 42 г |