Пирог Пряная тыква – это великолепное лакомство, которое сочетает в себе насыщенный вкус тыквы и пряные нотки специй. Он порадует не только своих близких, но и гостей за праздничным столом. Это блюдо отлично подходит для осеннего сезона, когда тыква особенно хороша.
Технико-технологическая карта Пирог Пряная тыква
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирог Пряная тыква, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Тесто | 500 | 500 |
| Орехи грецкие (крупнорубленные) | 60 | 60 |
| Яйцо куриное | 4 шт. | 4 шт. |
| Мука пшеничная | 300 | 300 |
| Сахар | 180 | 180 |
| Масло виноградной косточки (или подсолнечное без запаха) | 280 | 280 |
| Разрыхлитель теста | 11 | 11 |
| Специи (молотая смесь для пряников) | 15 | 15 |
| Шоколад темный (капли или крупнорубленный шоколад) | 60 | 60 |
| Масло сливочное (для смазывания формы) | по вкусу | по вкусу |
| Глазурь: масло сливочное (размягченное) | 60 | 60 |
| Сыр сливочный (типа Филадельфия или Маскарпоне) | 150 | 150 |
| Сахарная пудра | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Очистите тыкву и натрите её на мелкой тёрке.
- В отдельной ёмкости взбейте яйца с сахаром до побеления массы.
- Постепенно добавляйте растительное масло, продолжаючи взбивать.
- Добавьте в смесь натертые тыкву, орехи, шоколад и специи, перемешайте.
- Просейте в тесто муку, смешанную с разрыхлителем, и тщательно перемешайте лопаткой.
- Смажьте форму сливочным маслом и залейте в неё тесто.
- Выпекайте в предварительно разогретом до 180°C духовом шкафе в течение 55-60 минут, до сухой лучины.
- В то время, пока выпекается пирог, приготовьте глазурь, смешав все ингредиенты в миксере.
- После выпекания дайте пирогу немного остыть, извлеките из формы.
- Когда пирог полностью остынет, покройте его глазурью комнатной температуры.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, оформление глазурью |
| Аромат | Пряный, с нотами тыквы и орехов |
| Вкус | Насыщенный, сладкий, с пряным послевкусием |
| Текстура | Плотная, но влажная средина, нежная глазурь |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее налётное число микроорганизмов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы (сальмонеллы) | Отсутствуют |
| Плесневые грибы | Не более 10 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на порцию |
| Калории | 350 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 22 г |
| Углеводы | 38 г |