Пирог "Подушки" — это мягкое и ароматное изделие, которое идеально подойдёт как для семейного чтения, так и для угощения гостей. Основные компоненты пирога включают в себя творожную начинку и шоколадное тесто, что придаёт ему неповторимый вкус и текстуру.
Технико-технологическая карта Пирог Подушки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирог Подушки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное (крупные) | 2 шт | 120 |
| Сахар | 140 | 140 |
| Масло растительное | 60 мл | 60 |
| Вода | 60 мл | 60 |
| Какао-порошок | 15 | 15 |
| Мука пшеничная | 110 | 110 |
| Разрыхлитель теста | 5 | 5 |
| Творог | 200 | 200 |
| Сметана | 45 | 45 |
| Крахмал | 12 | 12 |
Технология приготовления
Сначала взбейте белки с половиной сахара до густой консистенции. В отдельной миске взбейте желтки с оставшимся сахаром, затем добавьте растительное масло и воду. Соедините белки с желтками и постепенно всыпьте просеянную муку с какао и разрыхлителем. Полученное тесто вылейте в форму. Для творожной массы смешайте творог, сахар, крахмал и сметану, затем отсадите смесь в виде решетки на тесто. Выпекайте 40 минут при температуре 180 градусов.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Характеристика |
| Внешний вид | Золотисто-коричневый, с равномерной решеткой |
| Запах | Ароматный, с легким шоколадным оттенком |
| Вкус | Сладкий, с приятной шоколадной ноткой и нежной творожной начинкой |
| Консистенция | Мягкая, воздушная, с влажной творожной начинкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее микробное число | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | Отсутствует в 25 г |
| Сальмонеллы | Отсутствует в 25 г |
| Грибы плесневые | Не более 10 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность | 250 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 30 г |