Пирог "Плачущий" - это восхитительный шоколадный десерт, который не оставит равнодушным никого. С влажной текстурой и насыщенным вкусом, он станет звездой любого стола. Нежный крем и шоколадный соус придают ему искреннюю сласть и атмосферу праздника.
Технико-технологическая карта Пирог Плачущий
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирог Плачущий, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Мука пшеничная | 200 | 200 |
| Яйцо куриное | 240 | 240 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Ванильный сахар | 8 | 8 |
| Разрыхлитель теста | 15 | 15 |
| Какао-порошок | 15 | 15 |
| Молоко (для теста) | 30 | 30 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Сливки | 500 | 500 |
| Загуститель для сливок | 20 | 20 |
| Пудинг шоколадный | 41 | 41 |
| Молоко (для соуса) | 700 | 700 |
| Шоколад темный | 100 | 100 |
| Молоко (для пропитки) | 300 | 300 |
Технология приготовления
- Смешать муку, какао и разрыхлитель, просеять через сито.
- В глубокой миске взбить 4 яйца, 200 г сахара и ванильный сахар до пены и побеления.
- Добавить 2 ст. л. молока и 2 ст. л. растительного масла, перемешать.
- Постепенно добавить мучную смесь, добиваясь гладкой массы.
- Разогреть духовку до 190°C и подготовить форму для выпечки, смазав её маслом.
- Вылить тесто в форму и выпекать 20-30 минут, проверить готовность деревянной шпажкой.
- Извлечь пирог из духовки, дать "отдохнуть" 10 минут, затем сделать частые проколы и равномерно налить 300 мл молока.
- Дождаться полного остывания пирога, затем взбить сливки с оставшимся сахаром и ванильным сахаром.
- Нанести взбитые сливки на пирог и поставить в холодильник на несколько часов.
- Для соуса, смешать 700 мл молока с сахаром и развести пудинг, прокипятить до загустения, затем добавить шоколад.
- Полить остуженный пирог шоколадной заливкой перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Нежный, непрозрачный слой сливок сверху, шоколадная заливка | Темно-коричневый, белый | Влажный, воздушный | Сладкий, шоколадный аромат |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| ≤ 1000 | ≤ 3 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество на 100 г |
| Калории | 250 |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 14 г |
| Углеводы | 30 г |