Пирог-пицца Ленивый - это быстрая и простая закуска, идеально подходящая для перекуса. В этом рецепте используются лепешки, которые выступают в качестве основы, а также разнообразные начинка и свежие ингредиенты, что делает блюдо не только сытным, но и аппетитным. Время приготовления минимально, что будет полезно в условиях быстрого темпа жизни.
Технико-технологическая карта Пирог-пицца Ленивый
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирог-пицца Ленивый, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Лепешка (тортилья или лаваш) | 200 | 200 |
| Сыр твердый | 70 | 70 |
| Моцарелла | 50 | 50 |
| Томаты вяленые | 60 | 60 |
| Грудинка (варено-копченая) | 100 | 100 |
| Зелень (лук зеленый и укроп) | 30 | 30 |
| Соус томатный | 30 | 30 |
| Фисташки | 15 | 15 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты и необходимые инструменты для работы.
- На первую лепешку равномерно выложите 50 г натертого твердого сыра.
- Перенесите лепешку на противень.
- Включите духовку на разогрев до 200 градусов.
- Накройте первую лепешку второй, и смажьте её томатным соусом.
- Нарежьте грудинку брусочками и равномерно распределите по поверхности лепешки.
- Тщательно вымойте и обсушите зелень, затем нарежьте её мелко и посыпьте на лепешку.
- Нарежьте вяленые томаты и моцареллу, распределите их по лепешке.
- Сверху посыпьте оставшиеся 20 г натертого твердого сыра.
- Запекайте в разогретой духовке при 200 градусах в течение 10 минут, до расплавления моцареллы.
- Готовый пирог-пиццу украсьте свежей зеленью и рублеными фисташками перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Аппетитная золотистая корочка, равномерно расплавленный сыр, яркий цвет начинок. |
| Запах | Нежный аромат плавленого сыра, свежей зелени и томатов с лёгким копчёным привкусом. |
| Вкус | Сбалансированный, сочный, с нотками копчёности и свежести от зелени. |
| Консистенция | Мягкая основа с хрустящей корочкой, кремовая текстура сыра и кусочков начинок. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество бактерий | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Грибы и плесень | Не более 10 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 220 |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 18 г |