Пирог Наталия – это ароматное и нежное угощение, которое сочетает в себе легкость теста и сладость фруктов. Это блюдо идеально подходит для семейного ужина или уютного чаепития. Сочетание яблок и слив придает пирогу свежесть, а безе на верхнем слое добавляет оригинальности и легкости.
Технико-технологическая карта Пирог Наталия
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирог Наталия, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Мука пшеничная | 360 | 360 |
| Яйцо куриное | 250 | 250 |
| Ванилин | 10 | 10 |
| Разрыхлитель теста | 10 | 10 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Сахарная пудра | 30 | 30 |
| Яблоко (крупные) | 400 | 400 |
| Слива | 500 | 500 |
| Майонез | 45 | 45 |
| Соль | 1 | 1 |
Технология приготовления
Сначала растопите сливочное масло в микроволновой печи и оставьте его остывать. В глубокую миску разбейте яйца, выделив три белка в отдельную посуду. К желткам и оставшимся двум яйцам добавьте майонез, ванилин, разрыхлитель и сахар, а затем введите остывшее масло. Постепенно добавляйте муку, тщательно перемешивая до достижения консистенции густого меда. Подготовьте противень, выстелив его фольгой, и вылейте тесто. Нарежьте яблоки и сливы, размещая их на тесте, и посыпьте сахаром. Испекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 190 градусов в течение 30 минут, проверяя готовность с помощью зубочистки. Пока пирог выпекается, взбейте отложенные белки с щепоткой соли до пиков, добавьте сахарную пудру и взбивайте до устойчивости. По готовности теста распределите белковую массу по поверхности пирога и запекайте при 150 градусах до золотистого цвета белка. После остывания нарежьте и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, румяное безе, видимые кусочки фруктов |
| Цвет | Золотистый с белыми вершинами безе |
| Консистенция | Нежное тесто, легкая хрустящая корочка, воздушное безе |
| Запах | Аромат свежих фруктов и ванили |
| Вкус | Сладкий, с легким кислым оттенком от фруктов, воздушное безе |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее содержание мезофильных микроорганизмов | Не более 10^3 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Коли-формные бактерии | Не более 10^2 КОЕ/г |
| Плесневые грибы | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность | 320 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 50 г |
| Клетчатка | 1 г |