Пирог на сметане со смородиной – это вкусное и простое в приготовлении блюдо, которое станет отличным десертом к чаю. Мягкое тесто и кислые ягоды идеально сочетаются, создавая незабываемый вкус. Пирог легко готовится и радует как взрослых, так и детей.
Технико-технологическая карта Пирог на сметане со смородиной
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирог на сметане со смородиной, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 120 | 120 |
| Масло сливочное (комнатной температуры) | 60 | 60 |
| Сахар | 140 | 140 |
| Мука пшеничная | 250 | 250 |
| Сметана | 100 | 100 |
| Пудинг | 50 | 50 |
| Ванилин | 1 | 1 |
| Разрыхлитель теста | 8 | 8 |
| Смородина черная (замороженная) | 200 | 200 |
Технология приготовления
- В глубокой миске взбить яйца с ванилином и сахаром до образования пены.
- Добавить мягкое сливочное масло и сметану, взбить до однородной массы.
- Всыпать разрыхлитель теста и муку, перемешать всего несколько раз.
- Добавить пудинг (можно заменить на крахмал) и вновь перемешать.
- Чашу мультиварки смазать растительным маслом и выложить тесто.
- Сверху равномерно распределить замороженную смородину, предварительно не размораживая.
- Выставить режим "Выпечка" на 60 минут.
- После завершения выпечки, пирог остудить и по желанию присыпать сахарной пудрой перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Овальная форма, ровная поверхность | Золотистый с красными вкраплениями смородины | Мягкое, воздушное, не крошится | Сладкий, с кислинкой от смородины, приятный аромат |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| < 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 300 |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 40 г |