Пирог на сметане с вареньем — это простое и вкусное блюдо, которое позволит вам насладиться домашней выпечкой. Используя доступные ингредиенты, такой пирог отлично дополнит любой чайный стол и станет любимым десертом для всей семьи. Его нежная текстура и сладкий вкус варенья делают его особенно привлекательным.
Технико-технологическая карта Пирог на сметане с вареньем
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирог на сметане с вареньем, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Яйцо куриное | 60 | 60 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Сметана | 200 | 200 |
| Миндаль | 50 | 50 |
| Мука пшеничная | 350 | 350 |
| Сода | 3 | 3 |
| Ванильный сахар (Dr. Oetker) | 5 | 5 |
| Варенье (черносмородиновое) | 250 | 250 |
Технология приготовления
- Измельчите орехи.
- В глубокой миске взбейте яйцо, сливочное масло комнатной температуры, сахар и ванильный сахар до получения однородной массы.
- Постепенно добавляйте сметану, продолжая взбивать.
- Добавьте измельченные орехи, просеянную муку и соду. Вводите муку постепенно, регулируя её количество по консистенции теста.
- Когда тесто станет трудно перемешивать миксером, продолжайте замешивание руками.
- Сформируйте из теста шар, накройте его пищевой пленкой и уберите в холодильник на 15-20 минут.
- Отдохнувшее тесто разделите на две равные части.
- Раскатайте одну часть в прямоугольник размером 23х28 см и выложите варенье, оставляя небольшой отступ от краев.
- Накройте второй раскатанной частью теста и тщательно защипите края.
- Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут до золотистого цвета.
- Нарежьте пирог на порционные кусочки и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистого цвета, румяный | Золотистый | Нежная, пористая | Сладкий, с нотками сметаны и варенья |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| < 10^3 | < 10^3 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность | 360 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 38 г |