Пирог на ирисках – это оригинальное угощение, которое сочетает в себе сладость сладостей и нежность теста. Несмотря на неожиданные сложности в процессе приготовления, данный десерт демонстрирует, что даже спорные моменты могут привести к удивительным результатам. Радуйте своих близких уникальным вкусом и атмосферой уюта!
Технико-технологическая карта Пирог на ирисках "Полезное разочарование... или HAPPY ЕND"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирог на ирисках "Полезное разочарование... или HAPPY ЕND", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Ириски (типа "Золотой ключик" или "Кис-Кис") | 300 | 260 |
| Яйцо куриное | 150 | 150 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Масло сливочное | 200 | 200 |
| Молоко | 240 | 240 |
| Разрыхлитель теста | 5 | 5 |
| Мука пшеничная | 350 | 350 |
Технология приготовления
Сначала уложите 30 ирисок в миску с 50 г сливочного масла и 70 мл молока. Поместите в микроволновую печь и доведите до кипения, затем тщательно перемешайте до полного растворения ирисок. При необходимости, повторите процесс. В отдельной миске взбейте яйца с сахаром и добавленной ирисковой массой. Затем добавьте 100 г растопленного масла и 50 мл молока, а также разрыхлитель теста. Постепенно всыпайте муку до получения однородной густоты. Вылейте тесто в форму и выпекайте до готовности. Из-за экстренной ситуации с электричеством пришлось частично изменить процесс: непропекшуюся часть пирога удалили, а в образовавшееся отверстие залили ирисковую смесь, которую подготовили на водяной бане. Поместите форму в холодильник для охлаждения.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Характеристики |
| Внешний вид | Золотистый, пышный бисквит с яркими вкраплениями ирисок |
| Запах | Сладкий, с легким масляным ароматом и нотами ванили |
| Вкус | Сладкий, с насыщенным вкусом ирисок и мягкими нотками теста |
| Консистенция | Нежная, влажная, слегка плотная в центре |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Нормы | Фактические |
| Общее число бактерий | не более 10^6 КОЕ/г | соответствует норме |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют | отсутствуют |
| Дрожжи и плесени | не более 10^3 КОЕ/г | соответствует норме |
Пищевая ценность
| Параметры | Значение на 100 г |
| Калории | 350 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 40 г |