Пирог "Мои черничные ночи" - это нежное и ароматное угощение, которое прекрасно подходит для летних чаепитий. Основные ингредиенты, такие как черника, творог и сливки, создают гармоничное сочетание вкусов и текстур. Этот пирог порадует вас и ваших гостей своей легкостью и сладостью, напоминая о теплых летних вечерах.
Технико-технологическая карта Пирог Мои черничные ночи
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирог Мои черничные ночи, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сметана (тесто) | 30 | 30 |
| Маргарин (сливочный, тесто) | 100 | 100 |
| Мука пшеничная (тесто + 1 ст. л. для ягод) | 500 | 500 |
| Сода (тесто, без горки, погасить уксусом) | 5 | 5 |
| Черника (начинка) | 225 | 225 |
| Масло сливочное (заливка) | 30 | 30 |
| Сливки (10%, заливка) | 200 | 200 |
| Яйцо куриное (заливка) | 60 | 60 |
| Сахар (заливка) | 200 | 200 |
| Ванильный сахар (заливка) | 10 | 10 |
| Творог (заливка) | 230 | 230 |
| Масло растительное (смазать форму) | 20 | 20 |
Технология приготовления
Для начала готовим тесто. Мягкий маргарин смешиваем с двумя столовыми ложками сметаны, добавляем просеянную муку и соду, погашенную уксусом. Замешиваем тесто, скатываем в шар, оборачиваем пленкой и убираем в холодильник. Можно просто смазать форму для выпечки растительным маслом и распределить тесто по дну. Тем временем подготавливаем начинку. Масло смешиваем с сахаром и ванильным сахаром, добавляем яйцо, затем творог и сливки. Все тщательно перемешиваем до однородности. Формируем бортики из теста, равномерно распределяем промытую чернику и заливаем приготовленной массой. Выпекаем в заранее разогретой до 180 градусов духовке 45-50 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка с видимыми ягодами и румяными бортиками. |
| Запах | Аромат черники и сладкого творога с ноткой ванили. |
| Вкус | Сладкий, с легкой кислинкой от черники и насыщенной кремовой текстурой. |
| Консистенция | Нежная, слегка влажная начинка, мягкое тесто. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число клеток | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствие в 25 г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствие |
| Несмываемые бактерии | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 35 г |
| Калорийность | 300 ккал |