Пирог "Милому сердцу" — это нежное и ароматное десертное изделие, которое порадует своим вкусом и внешний вид. Сочетание сладкой начинки из творога и груши с легким шоколадным акцентом делает его прекрасным дополнением к любому празднику или семейному ужину.
Технико-технологическая карта Пирог "Милому сердцу"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирог "Милому сердцу", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Маргарин (или масло) | 150 | 150 |
| Сахар | 170 | 170 |
| Яйцо куриное | 300 | 250 |
| Йогурт (без добавок) | 200 | 200 |
| Мука пшеничная | 300 | 300 |
| Творог (однородный) | 500 | 500 |
| Груша | 200 | 180 |
| Крахмал | 60 | 60 |
| Ванилин | 1 | 1 |
| Какао-порошок | 15 | 15 |
| Сода | 3 | 3 |
Технология приготовления
- Растопите маргарин, добавьте сахар, яйцо, ванилин, соду и йогурт. Перемешайте.
- Добавьте муку и замесите тесто. Уберите тесто в холодильник на 30 минут.
- Отделите желтки от белков. Белки посолите и уберите в морозильник.
- Смешайте желтки с маргарином, добавьте творог, сахар, йогурт и ванилин. Перемешайте.
- Добавьте крахмал и снова перемешайте до однородной массы.
- Выложите тесто в разъемную форму, придайте форму бортиков. Оставьте кусочек теста для украшения.
- Груши очистите и нарежьте дольками, уложите их на дно формы.
- Взбейте белки в крепкую пену и добавьте к начинке, аккуратно перемешайте.
- Сделайте две части начинки, добавив в одну часть какао.
- Выложите начинку на груши, сделайте сердечки из теста и уложите их сверху.
- Выпекайте пирог в нагретой духовке 40-50 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, красивое оформление сердечками. |
| Цвет | Светло-коричневый с шоколадными вкраплениями. |
| Запах | Аромат сладкой выпечки и груши. |
| Вкус | Сладкий, с легкой кислинкой от груши и шоколадным акцентом. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее микробное обсеменение, КОЕ/г | Не более 1×10^4 |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесень, КОЕ/г | Не более 1×10^2 |
Пищевая ценность
| Состав | Пищевая ценность (на 100 г) |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 30 г |
| Калории | 250 ккал |