Пирог "Мало теста, много яблок" - это невероятно вкусный и ароматный десерт, в котором преобладают свежие яблоки. Легкий и воздушный тест с минимальным количеством муки прекрасно сочетается с ягодной кислинкой, создавая гармоничное сочетание. Потрясающе вкусно с чайным или кофейным напитком, этот пирог станет настоящим украшением любого стола.
Технико-технологическая карта Пирог Мало теста, много яблок
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирог Мало теста, много яблок, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Яблоки | 600 | 600 |
| Сахар | 120 | 120 |
| Мука пшеничная | 180 | 180 |
| Молоко | 100 | 100 |
| Яйцо куриное | 150 | 150 |
| Ванилин | 8 | 8 |
| Разрыхлитель теста | 10 | 10 |
| Цедра мандарина | 5 | 5 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Яйца взбить в пышную пену с ванилином, сахаром и натертой цедрой мандарина.
- Влить молоко и быстро перемешать смесь до однородности.
- Добавить разрыхлитель с мукой и тщательно взбить.
- Яблоки нарезать небольшими пластинками, не очищая от кожицы, и добавить их в тесто, оставив немного для украшения.
- Форму диаметром 24 см смазать растительным маслом и выложить тесто.
- Сверху разложить оставшиеся яблочные дольки, присыпать слегка сахаром.
- Сливочное масло нарезать на небольшие кусочки и распределить по поверхности пирога.
- Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 170-180°C в течение 40-50 минут.
- Проверить готовность, проткнув пирог сухой деревянной шпажкой.
- При желании, готовый пирог присыпать сахарной пудрой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, видимые яблоки | Золотисто-коричневый | Воздушная, мягкая | Сладкий с нотами яблок и ванили |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| < 10 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
| Калории | 220 |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 35 г |