Пирог Малиновый сметанник — это легкое и вкусное десертное блюдо с насыщенным ягодным вкусом и нежной текстурой. Основу пирога составляет мягкое тесто, запеченное до легкой золотистой корочки, а начинка из сметаны и свежей малины делает его особенно лакомым. Этот пирог идеально подходит для угощения гостей или домашнего чаепития.
Технико-технологическая карта Пирог Малиновый сметанник
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирог Малиновый сметанник, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 1 | 60 |
| Мука пшеничная | 300 | 300 |
| Сода | 0.5 ч. л. | 2 |
| Сахар | 5 ст. л. | 75 |
| Масло сливочное | 200 | 200 |
| Сметана | 450 | 450 |
| Яйцо куриное (для начинки) | 5 | 300 |
| Сахар (для начинки) | 10 ст. л. | 150 |
| Малина | 1 стак. | 150 |
Технология приготовления
Начинаем с основы пирога. В мягкое сливочное масло смешиваем с сахаром и взбиваем миксером до однородной массы. Затем добавляем яйцо и муку, замешивая тесто. Оно должно быть эластичным и легко собираться в шар. После этого распределяем тесто по форме (размер 26 см) и помещаем в морозильник. Далее готовим начинку: яйца взбиваем с сахаром до пышного состояния, добавляем сметану и ягоды (малина), смешиваем до однородности. Выливаем начинку в форму и выпекаем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке около 40 минут. Остужаем и подаем, украсив сахарной пудрой и ягодами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, яркая начинка с кусочками малины |
| Аромат | Сладкий, сливочный с фруктовыми нотками |
| Вкус | Нежный, с хорошо выраженным малиновым вкусом и сладостью |
| Консистенция | Основу нежная и рассыпчатая, начинка гладкая и кремовая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Нормативные значения |
| Общая микробная обсемененность | Не более 1 х 10^3 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | Отсутствует в 25 г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Грибы и плесени | Не более 1 х 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г |
| Белки | 3.5 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 35 г |
| Калорийность | 290 ккал |