Пирог "Лимонная бомба" - это оригинальный десерт с выразительным вкусом лимона и нежной текстурой. Он сочетает в себе хрустящий штрейзель, мягкое тесто и яркий цитрусовый аромат, что делает его идеальным вариантом для любого праздника или домашнего чаепития.
Технико-технологическая карта Пирог Лимонная бомба
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирог Лимонная бомба, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сметана (для теста) | 250 | 250 |
| Яйцо куриное (для теста) | 140 | 120 |
| Разрыхлитель теста (для теста) | 10 | 10 |
| Соль (для теста) | 3 | 3 |
| Масло сливочное (для штрейзеля и теста) | 280 | 280 |
| Сахар (для штрейзеля и теста) | 350 | 350 |
| Ванилин (для теста) | 1 | 1 |
| Мука пшеничная (для штрейзеля и теста) | 570 | 570 |
| Лимон | 300 | 300 |
Технология приготовления
Для начала подготовьте штрейзель, смешав муку, сахар и масло, перетирая до состояния крошки. Уберите в холодильник. С лимонов снимите цедру и нарежьте плоды тонкими полукольцами, залив кипятком на 2 минуты. Затем пропитайте лимоны бумажными полотенцами. Для замешивания теста взбейте масло с сахаром, цедрой, ванилью и яйцами, добавляя сметану, соль и муку с разрыхлителем. В форме диаметром 28 см выложите половину теста, затем половину лимонов, повторите слои и посыпьте штрейзелем. Выпекайте при 180 градусах 50-60 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, хрустящий штрейзель |
| Аромат | Яркий лимонный и сладкий ванильный |
| Вкус | Цитрусовый, сладкий с легкой кислинкой |
| Консистенция | Нежная текстура теста, хрустящий штрейзель |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микробов | Не более 50000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 350 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 45 г |