Пирог Ленивец - это простое и вкусное блюдо, которое отлично подойдет как десерт или перекус. Этот пирог с сыром и сметаной понравится всем любителям выпечки.
Технико-технологическая карта Пирог Ленивец
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирог Ленивец, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес брутто, г | Вес нетто, г |
|---|
| Мука блинная | 200 | 200 |
| Сметана | 200 | 200 |
| Соль | 0.5 | 0.5 |
| Сыр твердый(твердых сортов) | 150-200 | 150-200 |
Технология приготовления
- Смешать муку с сметаной и солью при помощи миксера.
- Выложить тесто в форму, предварительно смазанную маслом (смоченными водой руками).
- Посыпать тертым сыром сверху.
- Выпекать в разогретой до 180°С духовке до готовности (около 30 минут).
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Золотистый | Желтый | Пышный | Сырный и ароматный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| 10^6 | 100 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории, ккал |
|---|
| Мука блинная | 35 | 2 | 73 | 330 |
| Сметана | 6 | 20 | 4 | 210 |
| Сыр твердый | 25 | 20 | 2 | 280 |