Пирог Кудрявый - это угощение, которое сочетает в себе нежное тесто, сладкое варенье и хрустящие орехи. Это простое, но вкусное блюдо идеально подходит для чаепитий и семейных встреч. Приготовление пирога не требует много времени, а результат порадует всех!
Технико-технологическая карта Пирог Кудрявый
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирог Кудрявый, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Маргарин | 200 | 200 |
| Яйцо куриное | 60 | 50 |
| Мука пшеничная | 375 | 375 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Варенье | 60 | 60 |
| Ванилин | 0.5 | 0.5 |
| Орехи | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Натрите маргарин на крупной терке.
- В глубокой миске смешайте натертый маргарин, муку, ванилин и сахар. По желанию, сахар можно уменьшить, если варенье уже сладкое.
- Добавьте в мучную смесь яйцо и вымешивайте тесто руками до состояния, когда оно не будет прилипать к рукам.
- Разделите тесто на 2 части. Меньшую часть уберите в морозильник, большая часть останется для выстилания формы.
- Приготовьте форму диаметром 28 см, выстелите её тестом.
- Нанесите выбранное варенье на тесто, желательно кисленькое для баланса вкуса.
- Измельчите орехи и равномерно распределите их по варенью.
- Достаньте из морозильника часть теста и натрите её на терке сверху пирога.
- Отправьте пирог в духовку на 20 минут при температуре 180°C.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, с яркими кусочками орехов | Золотистый, коричневый | Нежная, рассыпчатая, хрустящая | Сладкий, с нотками орехов и варенья |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 10 | 10 | 10 | 10 | Нет |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калории | 350 |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 40 г |