Пирог «Кол-бюрей» - этот вкусный и питательный пирог с начинкой из шпината и кокосовой стружки станет отличным дополнением к вашему столу. Нежное тесто и ароматная начинка порадуют вас и ваших гостей. Приготовление простое и не потребует много времени.
Технико-технологическая карта Пирог «Кол-бюрей»
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирог «Кол-бюрей», вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 300 | 300 |
| Яйцо куриное | 150 | 150 |
| Масло растительное (для теста) | 15 | 15 |
| Молоко | 200 | 200 |
| Соль | 5 | 5 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Шпинат | 200 | 200 |
| Стружка кокосовая | 30 | 30 |
| Масло растительное (для смазки) | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Мелко нарезать репчатый лук и обжарить на растительном масле до прозрачности.
- Добавить к луку нарезанный шпинат и немного потушить, посолив по вкусу.
- Добавить кокосовую стружку и слегка притушить начинку.
- Просеять муку, в центре сделать лунку, добавить яйца, соль, растительное масло и постепенно вводить молоко, замешивая тесто.
- Поделить тесто на несколько частей. Одну часть раскатать в тонкий пласт и смазать растительным маслом.
- Выложить равномерно начинку по поверхности теста и свернуть его рулетом.
- Выложить пирог на смазанный маслом противень и смазать сверху маслом.
- Выпекать в духовке при температуре 200-220 °C до готовности.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, аккуратный рулет | Золотисто-коричневый | Нежное, мягкое тесто | Ароматный вкус шпината и кокоса |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 50000 | в пределах нормы | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | Содержание (на 100 г) |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 35 г |