Пирог Кофейный чернослив — это ароматное и насыщенное блюдо, которое сочетает в себе глубокий вкус кофе, сладость чернослива и хрустящую текстуру орехов. Он идеально подходит для приятного чаепития и станет отличным десертом на любом столе.
Технико-технологическая карта Пирог Кофейный чернослив
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирог Кофейный чернослив, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 250 | 250 |
| Хлопья овсяные | 100 | 100 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Разрыхлитель теста | 8 | 8 |
| Соль | 2 | 2 |
| Яйцо куриное | 50 | 50 |
| Сметана (15%) | 200 | 200 |
| Кофе натуральный (очень крепкий) | 150 | 150 |
| Ликер (кофейно-сливочный, по желанию) | 75 | 75 |
| Чернослив (без косточек) | 200 | 200 |
| Орехи грецкие | 50 | 50 |
| Сахарная пудра | 10 | 10 |
Технология приготовления
Сначала заварите кофе, используя молотый, крепкий кофе. Затем залейте чернослив кипятком. В отдельной посуде смешайте муку, сахар, овсяные хлопья, разрыхлитель и соль. В другом сосуде объедините сметану, яйцо, кофе и ликер. После этого нарежьте распаренный чернослив и добавьте его в жидкие ингредиенты, затем соедините все компоненты с орехами. Перемешайте до однородности, после чего переложите массу в подготовленную форму и выпекайте при 180 градусах около 45-50 минут. После выпекания дайте пирогу остыть и посыпьте сахарной пудрой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Коричневый, аппетитный, со светлыми вкраплениями орехов и чернослива |
| Запах | Ароматный, с нотами кофе и выпечки |
| Вкус | Сладкий, с легкой горчинкой кофе и бархатной текстурой |
| Консистенция | Плотная, влажная, с хрустящими кусочками орехов |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микроорганизмов | не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют |
| Грибки плесени | не более 10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калории | 300 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 45 г |